Показатель твердости стали. Измеряется в единицах HRC. Чем больше число, тем тверже сталь. Твердость алмаза 100 HRC. Оптимальная твердость современных ножевых сталей в среднем от 58 до 62 единиц.
Для режущего инструмента - этого хватает с головой. Не стоит гнаться за высокой твердостью стали, чем сталь тверже, тем ниже ее прочность.
